素食一族

甚麽是素食主义?

素食主义是一种戒吃肉类(包括海鲜)的饮食习惯。素食者之中再分爲几种类型,除了肉类以外有些还戒吃蛋类,乳製品,以及其他的动物副产品:

  • 奶素食者(Lacto-vegetarians):接受奶类食品,戒吃肉类,海鲜,以及蛋类。
  • 蛋素食者(Ovo-vegetarians):接受蛋类食品,戒吃肉类,海鲜,以及奶製品。
  • 蛋奶素食者(Lacto-ovo vegetarians):接受蛋类和奶类食品,戒吃肉类和海鲜。
  • 纯素食者(Vegans):戒吃所有动物类的产品及副产品。

 

选择素食的原因:

每位素食者都可能因爲不同的理由而选择素食,其中比较普遍的原因包括:

  • 个人饮食喜好
  • 关注动物权益
  • 宗教或文化信仰
  • 达到节食或健康饮食的目的
  • 跟随家人的饮食习惯

这些都是选择素食的合理原因。但值得关注的是,在某些情况下,戒吃肉类或者过分限制饮食都可能是进食失调症的先兆。进食失调症是一种影响身心健康的不良饮食习惯。如果你有关於饮食的问题,你应该向医务人员寻求相关的专业意见。

 

素食主义健康吗?
素食对身体的利或弊全视乎於营养是否均衡。适当的素食计划可以满足各个成长阶段的营养需要,而且能有效减低患高血压,糖尿病,心脏病,癌症等疾病的风险。但达到这些益处的前提是,你必需坚持食用营养均衡的健康素食,而且不能以糖果或薯片等的零食代替肉类。

 

素食者应如何获得充足的营养?
营养均衡是素食健康的关键。素食者日常应该选择各种类型的素食,包括蔬菜,水果,穀物,果仁,种子类,以及豆类的食品。不均衡的素食习惯可能导致素食者缺乏某些通常由肉类或蛋奶类食物提供的维生素和矿物质。这些重要的维生素和矿物质包括维生素B12, 维生素D, 钙,和铁。摄取充足的蛋白质也十分重要。素食者应该与营养师或其他专业的医务人员相讨,制定适合个人的饮食计划,并且了解是否需要服用维生素或矿物质的补充品。以下是素食者可能缺乏的营养素和相应的食物来源:

  • 蛋白质:乾豆类,果仁,种子类,花生酱,豆腐
  • 钙:绿叶蔬菜,西兰花,加钙豆腐,乾豆类,加钙的豆奶和橙汁
  • 铁:乾豆类,燕麦片,菠菜,加铁的麵包和早餐穀物
  • 锌:小麦胚芽,果仁,强化,含矿物质的早餐穀物
  • 维生素C:柑橘类水果(包括橙,柑,柚子等)及其果汁,辣椒类,草莓,奇异果
  • 维生素B12:蛋,奶製品,经维生素强化的麵包和早餐穀物
  • 维生素D:牛奶,经维生素强化的豆奶和早餐穀物

 

相关资讯及素食菜谱:

  • 香港素食资讯网(繁体中文):http://vegetarian.v-win.com.hk/
  • 中国食疗网(简体中文):http://www.shiliao.com.cn/
  • 素食者资讯团体 The Vegetarian Resource Group (英文): http://www.vrg.org/